Conoscenza utile per chi lavora con gli alimenti.
Approfondimenti su sicurezza alimentare, processi, analisi e valorizzazione di prodotto. Contenuti verificati, scritti per essere letti e applicati.
5 dati per trasformare un buon prodotto in un prodotto riconoscibile
Origine, composizione, profilo sensoriale, processo e stabilità: i cinque dati con cui il Tecnologo Alimentare rende credibile una differenza.
Il CIP non basta: perché il prodotto non arriva a fine shelf life come dovrebbe?
In quattro stabilimenti, formazione e CIP potenziato non hanno ridotto significativamente la ricontaminazione. Un caso Elsevier mostra perché l'indagine deve andare più a fondo.
5 domande da farsi prima di fidarsi di un rapporto di prova
Il laboratorio restituisce un numero, non una decisione. Cinque domande aiutano a capire se quel risultato descrive davvero il prodotto e cosa fare dopo.
Tecnologo Alimentare: quando è utile coinvolgerlo
Il ruolo del Tecnologo Alimentare e i momenti in cui il suo contributo può prevenire errori tecnici, organizzativi e normativi.
Analisi scientifica degli alimenti: dal dato alla valorizzazione del prodotto
Il percorso del Master di II livello alla Sapienza e il suo contributo al mio modo di affrontare autenticità, qualità e valorizzazione dei prodotti alimentari.
TrackEAT e HACCP digitale: quando lo strumento segue davvero il processo
Digitalizzare l'HACCP non significa trasferire moduli su uno schermo. Significa collegare controlli, persone e tracciabilità al lavoro reale: è il principio su cui nasce TrackEAT.
HACCP come sistema di lavoro: dalla documentazione alle decisioni operative
Un piano di autocontrollo è utile quando descrive il processo reale, assegna responsabilità chiare e trasforma le registrazioni in decisioni verificabili.