Servizi di consulenza

Soluzioni concrete per industrie alimentari, HORECA, GDO e PMI. Dal piano di autocontrollo allo sviluppo prodotto, dalla shelf life ai costi di produzione, fino a certificazioni, analisi ed export.

Revisione operativa di un piano HACCP in un laboratorio alimentare

Manuali HACCP e Piano di Autocontrollo

Redazione, aggiornamento e validazione del piano di autocontrollo ai sensi del Reg. CE 852/2004 e 853/2004, tarato sulla reale attività dell'azienda e applicabile dal personale.

Analisi dei pericoli (HA) e identificazione CCP/oPRP

Procedure operative standard (sanificazione, pest control)

Sistema di rintracciabilità e gestione lotti

Modulistica di registrazione e verifica

Aggiornamenti periodici e revisione post-ispezione

Richiedi un confronto

Operatore che utilizza TrackEAT per una registrazione HACCP digitale

TrackEAT — Registro digitale per la tua azienda

Una piattaforma operativa per portare registrazioni e controlli HACCP nel lavoro quotidiano. TrackEAT collega attività, operatori e documenti in un sistema consultabile, ordinato e utilizzabile anche in assenza di connessione.

Registrazione di temperature e gestione degli scostamenti

Programmazione e verifica delle attività di pulizia

Etichette per preparazioni e materie prime con QR code

Acquisizione di DDT e documenti da fotografia o PDF

Ricerca di prodotti, lotti, fornitori e tracciabilità

Esportazione dei registri in PDF per verifiche e riesami

Richiedi un confronto

Audit interno su una linea di produzione alimentare

Pre-audit BRC e IFS Food

Preparazione strutturata alla certificazione BRCGS Food Safety e IFS Food condotta da Auditor interno qualificato. Simulazione realistica della visita ispettiva con report dettagliato delle non conformità.

Gap analysis sullo standard vigente

Audit interno simulato con report formale

Classificazione delle non conformità (critical / major / minor)

Piano di azioni correttive e supporto alla chiusura

Affiancamento durante l'audit dell'ente di certificazione

Richiedi un confronto

Verifica tecnica di etichette e confezioni alimentari

Etichettatura prodotti alimentari

Etichette conformi al Reg. UE 1169/2011 e successive modifiche, dichiarazione nutrizionale calcolata, gestione corretta degli allergeni e dei claim nutrizionali e salutistici (Reg. CE 1924/2006).

Calcolo dichiarazione nutrizionale per 100 g / 100 ml

Lista ingredienti in ordine ponderale decrescente

QUID e gestione cross-contamination allergeni

Verifica claim nutrizionali e salutistici

Schede tecniche di prodotto per buyer e GDO

Richiedi un confronto

Sviluppo tecnico di una formulazione e del relativo processo alimentare

Sviluppo prodotti e processi alimentari

Affiancamento tecnico nello sviluppo di nuovi alimenti e nel miglioramento di prodotti già esistenti. Il lavoro collega formulazione, processo, sicurezza, caratteristiche sensoriali e fattibilità produttiva, fino alla documentazione necessaria per portare il prodotto sul mercato.

Definizione e revisione di ricette e formulazioni

Prove di produzione e parametri di processo

Risoluzione di difetti e instabilità del prodotto

Schede tecniche, schede processo e istruzioni operative

Ottimizzazione di rese, scarti ed efficienza di linea

Supporto nella scelta di macchine e strumenti di controllo

Richiedi un confronto

Studio della conservabilità e del confezionamento di un prodotto alimentare

Shelf life, conservazione e packaging

Progettazione dello studio necessario a definire una durata commerciale tecnicamente fondata. Vengono valutati prodotto, processo, condizioni di distribuzione e sistema di confezionamento per individuare le cause di decadimento e le soluzioni più appropriate.

Piano di shelf life e definizione dei punti di campionamento

Scelta delle analisi microbiologiche, chimiche e sensoriali

Coordinamento con laboratori accreditati e lettura dei risultati

Valutazione di TMC, data di scadenza e condizioni di conservazione

Confezionamento in atmosfera protettiva e controllo dei gas

Valutazione tecnica di packaging e materiali a contatto (MOCA)

Richiedi un confronto

Strumentazione per l'analisi e la validazione dei processi alimentari

Sicurezza delle conserve e trattamenti termici

Verifica della sicurezza e dell'efficacia dei trattamenti termici applicati a conserve e prodotti pastorizzati. Il servizio comprende la validazione del processo, il calcolo F₀ dai dati reali e il supporto alla notifica FDA per l'export USA.

Calcolo F₀ da curve tempo/temperatura reali

Definizione del binomio T/t adeguato al prodotto

Determinazione del punto freddo (cold spot)

Documento di validazione del trattamento termico

Supporto pratiche FDA 21 CFR 113 / 114 (LACF / Acidified)

Richiedi un confronto

Controllo tecnico di un processo produttivo alimentare

Quality & Production Management

Supporto operativo a Responsabili Qualità e Produzione, in particolare in fase di startup, riorganizzazione interna o sostituzione del personale chiave. Esperienza diretta nel settore salumi e prodotti carnei trasformati.

Implementazione e revisione SGQ

KPI di produzione, scarto, rendimenti

Gestione non conformità interne e reclami clienti

Procedure di richiamo / ritiro prodotto

Supporto a Direzione in fase di audit clienti GDO

Richiedi un confronto

Analisi dei costi, delle rese e dei margini di una produzione alimentare

Costi di produzione e food cost

Analisi tecnica ed economica del prodotto per conoscere quanto costa realmente produrlo e dove si generano inefficienze. Un quadro leggibile di materie prime, imballaggi, lavorazioni e rese aiuta a definire prezzi, margini e priorità di miglioramento.

Costo ricetta, costo porzione e costo per unità di vendita

Incidenza di materie prime, imballaggi e lavorazioni

Rese di processo, cali peso, sfridi e scarti

Simulazioni su prezzi, formati e variazioni di formulazione

Analisi dei margini per prodotto o linea

Modelli di controllo personalizzati per PMI e ristorazione

Richiedi un confronto

Verifica normativa e documentale per prodotti alimentari destinati all'export

Normativa alimentare ed export

Supporto nell'interpretazione e nell'applicazione della normativa alimentare, generale e di settore. La consulenza traduce gli obblighi in requisiti concreti per prodotto, processo, documentazione e commercializzazione, anche in vista dell'accesso a mercati esteri.

Verifica di conformità normativa del prodotto

Requisiti specifici per conserve, vino, olio, miele e altri settori

Additivi, aromi, contaminanti, allergeni e claim

Documentazione tecnica per clienti, buyer e GDO

Revisione documentale in seguito a controlli o contestazioni

Requisiti tecnici per export UE ed extra-UE

Richiedi un confronto

Analisi scientifica e caratterizzazione di un prodotto alimentare

Analisi, autenticità e valorizzazione del prodotto

Impostazione e interpretazione di indagini scientifiche per caratterizzare un alimento, verificarne qualità e autenticità o approfondire una criticità. Il servizio valorizza le competenze maturate nel Master di II livello in tecniche scientifiche di analisi nel settore alimentare.

Definizione del quesito tecnico e del piano analitico

Selezione delle tecniche e dei laboratori più appropriati

Interpretazione integrata di referti e risultati

Autenticità, origine e possibili adulterazioni

Caratterizzazione compositiva e valorizzazione delle produzioni

Relazioni tecniche per controversie e approfondimenti forensi

Richiedi un confronto

Sessione di formazione HACCP per il personale alimentarista

Formazione del personale alimentarista

Corsi di formazione obbligatori per addetti e responsabili ai sensi della normativa regionale siciliana, sostitutivi del vecchio libretto sanitario. Erogabili in sede aziendale o online, con rilascio di attestato.

Corso per Responsabili dell'industria alimentare

Corso per addetti alla manipolazione di alimenti

Aggiornamenti periodici secondo scadenze regionali

Moduli su misura: allergeni, BRC/IFS, etichettatura

Attestato individuale a fine corso

Richiedi un confronto

Non trovi il servizio che ti serve?

Le esigenze di ogni azienda alimentare sono diverse. Raccontami il tuo caso e definiamo insieme un percorso su misura.

Contattami